1 产地环境

香菇半熟料产地环境应符合NY/T391 的要求，

栽培场地应远离工业污染源，远离家禽牲畜养殖

区，距离在2 km以上，不受废水、废气、废渣的污染，

栽培用的水应符合GB5749 生活饮用水的卫生标准

要求。

2 生产工艺流程

备料-配料-蒸料-冷却-播种-装袋-发

菌管理-采收。

3 栽培技术

3.1 栽培季节

香菇半熟料栽培是东北地方香菇生产的主要

栽培模式，靠自然温度养菌和出菇，栽培播种期在3

月中旬至4 月中旬。土壤化冻10 cm 即可。4-5 月

份发菌期，6 月初开始出菇，8 月初至9 月末为盛菇

期。10 月末出菇结束，经越冬后，开春继续出菇，至

5月份左右结束。

3.2 品种选择

应选择符合国家《食用菌菌种管理办法》所规

定的优良品种。并经过栽培实验证明该品种是适

合本地区气候条件、抗逆性强、抗杂菌力强、菌丝生

长旺盛、出菇整齐、优质高产、耐储藏的优良品种。

3.3 菌种生产

根据当地不同生产季节，按照国家行业标准

NY528，生产一级（母种）、二级（原种）、三级（栽培

中）菌种。根据生产计划用量生产菌种，菌种生产

可以安排在每年9-10月份开始。

3.4 栽培场地选择

应选择地势平坦、通风良好、水源充足、水质纯

净（符合GB5749 生活饮用水卫生标准）、远离畜禽

舍养殖区、远离工业区、无污染的地点。

3.5 原料选择与配制

主料：组成香菇半熟料栽培基质的主要原料是

培养基中数量较大的碳素营养物质。

辅料：组成香菇栽培基质的辅助原料、配量较

少、含氮量较高，用来调节培养基质C/N比的物质。

木屑选择：木屑最佳的选择为阔叶树硬杂木

屑，针叶树木混合量不应超过15%，粗细程度应以

圆锯加工的木屑为标准。采用带锯木屑应与50%

圆盘锯粗木屑混合使用，或者加入20%刨花碎片、

稻壳等。

辅助原料：米糠、麦麸、玉米粉。要求新鲜、无

霉变、无结块、无虫蛀。

配方及配制：① 配方：硬杂木屑85%、麦麸

10%、玉米粉2%、豆粉1%、石灰1%、石膏1%。②配

制方法：配制时先将各种原料混合均匀，采取先干

拌后湿拌的原则。料水比1∶1～1∶2，缓慢将水加入

混合均匀，使其含水量达到55%。配好以后用塑料

覆盖30～60 min，测定含水量适宜的标准方法是，

用手紧握培养料成团触之即散，指间稍有水渗出，

但不下落水滴；或者拇指与食指捏培养料，能见到

水迹，这样就能达到55%～60%的含水量。

3.6 蒸料出料

蒸料：采取常压灭菌锅灶蒸料。蒸料前锅内注满水加热，水位线距蒸帘30 cm，锅内水烧开后先在

锅底撒5～7 cm 厚的一层干料，然后按照"见汽撒

料"的原则进行装料，装到八分锅时，盖好锅盖或捂

上麻袋塑料布用绳子绑紧，见塑料布鼓气后成馒头

状，锅内温度达到98 ℃以上时开始计时，蒸料时间

为2 h，停气后30～40 min，当料温在90 ℃左右时趁

热出料。出料前，将各种工具用0.01%高锰酸钾水

浸泡20 min，将趁热出锅的料装袋子，运到地里，当

料温在30 ℃左右，即可铺料。

3.7 用具消毒

对出料装袋的各种袋子、使用工具和工作人员

等都应在工作前进行消毒处理，一般可以采用

0.01%高锰酸钾浸泡20 min或75%酒精棉球消毒。

3.8 备种

菌种袋（瓶）表面用0.01%高锰酸钾溶液或者

75%酒精擦洗消毒。播种人员应穿干净的工作服，

双手用75%酒精棉球消毒。播种操作时，将菌种袋

划破，用消毒过的小铲挖去老菌皮，把菌种掰成玉

米粒大小的碎块。菌种当天用当天粉碎，不可以

过夜。

3.9 播种

选择无风天，将菌种和料搅拌均匀，利用装袋

机装入塑料袋里。种与料的比例是种占20%。

4 栽培管理

4.1 养菌

装好的袋每一个袋扎4 排钉眼，播种10 d 左右，

5 d 开始定植，50～60 d 时香菇菌丝布满菌料，上下

洁白一致，形成菌块。袋内温度维持在18 ℃以下；

在自然光照下生长；每隔10～15 d，倒垛扎眼，促进

通风换气，空气相对湿度维持在70%以下。

4.2 组袋

将发好菌的袋去掉塑料，把3 个袋绑在一起，中

间加满填充料，盖好塑料膜。

4.3 通风管理

2～4 d 尽量不翻动塑料膜，4～5 d 后，料面菌丝

达到2 mm时每天揭膜1～2 次，每次20～30 min，此

时菌丝倒伏，分泌色素，形成菌膜。当菌料转色至

1/3 时，将塑料膜去掉，加大通风。转色后，晴天夜

晚需要揭去棚上的覆盖物，打开培养料的塑料膜，

通风降温，清晨用草帘或塑料膜盖上。

4.4 温湿度管理

转色催蕾期需要温差刺激。通过早晚揭膜通

风形成温差，促进转色顺利完成。转色期后，覆盖

塑料膜，料温可升至22～25 ℃，晚间揭膜降至10 ℃

左右，连续刺激4～5 d 原基即可形成。原基形成期

早晚通风各30 min，增加干湿差，促进菇蕾分化。

气温达到28 ℃时，菌块表面过干，影响转色，应适

量喷水，加强遮荫，当气温达到30 ℃时，应往草帘

上喷水散热，防止袋内过热。子实体生长期温度在

15～22 ℃。出菇阶段以保湿为主，菌料含水量保持

在60%～65%，棚内相对湿度为85%～90%。第1 潮

菇一般在6 月上旬产生，此期气温由低向高增温，夜

间气温较低，昼夜温差大，且雨季湿度大，对子实体

分化有利。当一批香菇采收结束之后，停止喷水使

料面干燥2～3 d，然后覆膜，2～3 d 菌丝恢复后再加

强浇水刺激，下一批子实体就迅速形成。6 月下旬

至8 月份，为全年气温最高的季节，出菇较少，半熟

料香菇靠自然气温生长，结合人为调控，应以降低

菇床的温度为主，促进子实体的产生，可通过向草

帘喷水保持棚内湿度。9-10 月份，气温下降，菌袋

因出菇而失水过多，应注水或者泡水。

4.5 光照管理

转色期和原基的形成都需要一定的散色光，光

刺激可促进转色。棚内较强的散色光可满足菌丝

转色对光照的要求，达到正常的转色，实现高产。

4.6 通风管理

当气温高于25 ℃以上，每天应通风3～4 次，可

在早、午、晚进行，气温在20～25 ℃，可早晚各通风

1 次，20 ℃以下，每天通风1 次。保持棚内空气充足

新鲜，否则易出现畸形菇，甚至死亡，但要注意保湿。

5 采收

5.1 采收标准

香菇从原基形成到采收期为7～10 d，管理得

当15 d 可完成1 个菇茬。采收应在菌盖未开伞，菌

膜未破裂前进行，当菇盖直径4～6 cm 边缘稍有内

卷，形成铜锣边状，由白色转淡黄色，即可采收，否

则会降低商品价值。

5.2 采收方法

采收前2 d 停止喷水，每天采收2～3 次，采收时

需将菇体全部采下，方法是用左手的中指、食指按

住菇根部的菌块，右手用拇指和食指捏住菇柄基部

轻轻向上拔起，以免碰伤周围菇蕾，可减少培养基

随菇根带走。

5.3 料面清理

采收后要及时清理料表面，将死菇、菇根和料

面碎渣清理干净，停止喷水2～3 d，有利菌丝恢复，

积累营养。以后，仍按正常出菇要求管理，15～20 d

后即可采收第2 潮菇。1 kg 干料可产干品0.1 kg。

6 病虫害防治

6.1 主要病虫害

香菇主要病害有竞争性杂菌，包括链孢霉、木

霉、曲霉、青霉、根霉、毛霉、黑霉、酵母、细菌等；专

性寄生病害为黏菌类；虫害主要包括菌蚊、菇蝇、菌

蛆、菌螨、线虫、蜗牛等。

6.2 防治原则

化学防治使用农药时，要按照<中华人民共和

国农药管理条例>的要求，不得使用剧毒、高毒以及

药毒残留高的农药。原基形成后至采收绝不准使

用任何农药。

6.3 农业防治

选择抗病力强的优良菌种，制备菌丝健壮、生

活力强的生产菌种，创造有利香菇生长发育而不利

于病虫害及杂菌繁殖的环境条件栽培香菇。菇房

保持良好的通风，清洁卫生，用水要达到卫生标准。

6.4 物理防治

利用日光暴晒、高温闷棚、黑光灯诱杀等措

施。菇房的门窗及通风孔都要安装60 目的窗纱，做

到随手关门。

6.5 生物防治

采用生物农药、农用链霉素、生物防腐保鲜剂、

天然杀虫剂防治病虫害。